دقيق الدخن مغذي وخالي من الغلوتين

0 12
>

فوائد دقيق الدخن

دقيق الدخن ، ما هذا؟

يعتبر الدخن من أصناف الحبوب القديمة في إفريقيا وآسيا. مثل الذرة الرفيعة أو الشوفان ، ينتمي إلى عائلة العشب.

هناك أنواع مختلفة ، لكنها كذلك الدخن اللؤلؤي (Pennisetum glaucum) ، وهو الأكثر شيوعًا في صناعة الدقيق. ينتج النبات بذور صغيرة صفراء صالحة للأكل.

بعد الحصاد ، يتم تقشيرها ثم طحنها. ثم نحصل على دقيق بلون كريمي وقبل كل شيء خالٍ من الغلوتين.

إنه مثل دقيق الحنطة السوداء أو دقيق القنب خالي من الغلوتين. لذلك فهو مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. فائدة أخرى مثيرة للاهتمام: فهي مغذية وغنية بالبروتينات النباتية والمعادن.

أخيرًا ، نقدر ملاحظات البندق والاستخدامات العديدة التي يقدمها في المطبخ.

فوائد بذور الدخن

عند حوالي 11 جرام لكل 100 جرام ، تعد هذه البذور مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. يشملوا أحماض أمينية أساسي: إيسولوسين ، ليسين ، ميثيونين أو تريبتوفان. يمكن أن تساعد في تعويض أعراض النقص الناجمة عن اتباع نظام غذائي مرن أو نباتي أو نباتي.

كما توجد ألياف ومختلفة المعادن والعناصر النزرة. فهي غنية بالفوسفور والكالسيوم والحديد والزنك. بعد كل شيء ، فهي توفر مجموعة متنوعة من فيتامينات B وكذلك فيتامينات E و K.

اليوم ، تشتهر بذور الدخن بخصائصها المضادة للأكسدة. كما هو مبين هذه الدراسةكما أنها تحسن مرض السكري وتساعد في ذلك فقدان الوزن.

الدخن دقيق
الدخن

كيف تختار دقيق الدخن؟

دقيق الدخن الذهبي أو الدخن البني أو دقيق الدخن اللؤلؤي: أيهما تختار؟

هناك أنواع مختلفة من دقيق الدخن. وهكذا نميز النتيجة عن:

  • الدخن البني : إنه الشكل “البري” للدخن الذهبي. لا يحتاج إلى نزع غلافه. إنه الأكثر قابلية للهضم والمغذية.
  • الدخن الذهبي : لا بد من تقشيرها لسهولة الهضم. لذلك فهو أقل تغذية من الدخن البني ؛
  • الدخن اللؤلؤي : يسمى أيضًا “الدخن الصغير” ، وهو غني بشكل خاص بالحديد. لكن هذا النوع من الدقيق يصعب العثور عليه.

معايير الجودة الأخرى

نقترح عليك اختيار واحد دقيق الدخن العضوي. هذا يتجنب بقايا المواد الكيميائية والمبيدات في المنتج النهائي. يجب أيضًا أن يكون طبيعيًا بنسبة 100٪ ، بدون إضافات أو مواد حافظة.

إذا استطعت ، اختر الدخن من فرنسا. على الرغم من أنها لا تزال مزروعة قليلاً ، إلا أن هناك منتجين في الجنوب الغربي (بواتو شارانت ، جيرس ، إلخ) وفي باي دو لا لوار. دعم الصناعة المحلية قدر الإمكان.

اختر الدقيق المطحون أيضًا المشحذ. قوامه أنعم وقد تم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية.

أخيرًا ، مثل الذرة الرفيعة والقطيفة والكينوا ، يتعرض الدخن للتلوث المتبادل. لذلك يمكن أن يحتوي الطحين آثار الغلوتين. تحقق من هذه المعلومات الموجودة على العبوة إذا كان يجب عليك اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين.

كيف تستخدم دقيق الدخن؟

في المطبخ

في المطبخ ، يتم تقييمه لخصائصه ملاحظات البندق. لكن مذاقه مميز وغير نمطي. من الممكن جعله أكثر ليونة من خلال مزجه مع دقيق أكثر حيادية مثل دقيق الأرز أو دقيق الجوز النمر. في هذه الحالة يجب إضافته حتى 30٪ في التحضير.

يجعل دقيق الدخن من الممكن صنع الكثير وصفات حلوة : الخبز ، الفطائر ، الوافل ، الكعك … إنه ممتع أيضًا في النسخة اللذيذة: الكعك ، الفطائر النباتية ، عجينة البيتزا … يجلب نسيجًا مشابهًا لدقيق القمح.

تأكد من تخزينه جيدًا لأنه عرضة للنهب. المثالي هو الاحتفاظ بها في الثلاجة بعد الفتح. مدة الصلاحية حوالي 6 أشهر.

وصفة دقيق الدخن
دقيق الدخن بديل جيد لدقيق القمح

انتشار الدخن والجوز النمر محلية الصنع

هذه الوصفة تعيد اختراع تلك الخاصة بالفرد التقليدي. يمكنك تذوقه على نخب.. أو مباشرة بملعقة صغيرة!

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

  • 50 جرام دقيق الدخن
  • 50 جرام دقيق جوز النمر
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 160 جرام عسل

ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها حتى تحصلي على تحضير ناعم ومتجانس.

صب الخليط في وعاء زجاجي صغير.

احتفظ بالفرد في الثلاجة واستخدمه بسرعة.

بسكويتات الوفل الخالية من الدخن والغلوتين

هذا الدقيق مثالي لتحضير الفطائر الخالية من الغلوتين. هي تعطيهم رائحة الجوزقوام خفيف ومقرمش.

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

  • 100 جرام دقيق الدخن
  • 100 جرام دقيق أرز
  • 2 بيض
  • 40 جرام زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر
  • 1/3 باكيت فانيليا سكر
  • 20 سنتيلتر من الحليب
  • 10 سنتيلتر ماء

ابدأ بإذابة الزبدة في قدر على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، ضعي الدقيق في وعاء واخلطي. أضيفي الحليب تدريجيًا واخلطيهم مرة أخرى حتى يصبح الخليط متجانسًا. أخيرًا ، أضيفي صفار البيض واحتفظي ببياض البيض.

في تحضيرك ، أضف السكر والماء والزبدة المذابة. مزج.

يخفق بياض البيض حتى يجمد ويضاف بعناية إلى التحضير السابق.

عجينة الوافل جاهزة!

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق